Sémillon Divergence – Sauvignon Blanc 2022

Ce vin est véritablement élaboré selon la méthode Jeff Moote. J'ai goûté plusieurs de ses vins et il possède un sixième sens en matière de vinification. Il sait extraire le meilleur de chaque cépage, respecter la provenance du vignoble, tout en préservant une structure étonnamment vive et l'intégrité authentique du raisin. Pur et charnu, il est énergique et texturé. Le nez développe d'incroyables arômes de fleurs blanches, d'agrumes, de gousse de vanille, de goyave et de fruits de la passion. Si le chêne joue un rôle indéniable dans la dégustation, il est tout à fait positif : il rehausse la texture, remplit le milieu de bouche et révèle les épices en finale. On y retrouve des arômes de citron vert, de citron meringué, de poire asiatique, de pamplemousse rose et une touche herbacée. La finale offre une minéralité salée mêlée à des épices blanches et une sensation acidulée d'écorce de citron, rendant ce vin très complexe et délicieux.